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【养生红枣糕】童年的味道(16/24)
我们先来做一份枣泥,取出80g去了核的红枣加入没过面的清水,开小火煮10分钟
红枣煮到稍微软烂的状态就用刮刀把它碾碎,这时候水分还是比较多的,所以多煮一会儿把水分煮干,到这种能够成团的状态,然后盛出来放凉
剩余的80g红枣直接切碎,跟做好的枣泥混合在一起,倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起搅拌均匀,然后静置10分钟左右,让红枣能够更充分的吸收牛奶
接着再加入坚果碎,这样后面做出来的口感会更香,也会更有营养,然后把70g玉米油也加进去搅拌均匀
最后加入50g蜂蜜来拌匀,你们也可以加入等量的砂糖,我这里加了蜂蜜会让红枣糕的口感更加湿润,而且也更健康
接着把蛋黄和蛋清分别分离在干净干燥的碗里
蛋黄坐在温水里用蛋抽搅散
加入10g的红糖继续隔温水打发,打发到比较浓稠的状态就可以离水了
混合好的蛋黄液倒进枣泥,用刮刀翻拌均匀
我平时做蛋糕的时候会习惯加入2g的盐,盐的作用是可以让蛋糕保持弹性,吃起来更松软
然后我们来打发蛋白,用打蛋器中高速打发到湿性状态
60g红糖分3~4次加入,为了保持蛋白霜的稳定性,我们依然遵循着少量多次的原则来加入
每次都打发到红糖完全融化之后,再加下一次
最后打发到呈现小尖勾的状态就完成了
打好的蛋白霜先挑一小部分到红枣糊里翻拌几下,让蛋白霜先跟油稍微混匀,这样后面才可以快速的和蛋白霜混合
然后倒回蛋白霜里面,混合均匀
把120g低筋面粉和2g小苏打直接过筛到碗里,用刮刀翻拌到没有干粉就可以了 过筛过后的面粉更好混合,而且不容易结疙瘩,蛋糕也会更松软细腻
模具中铺上一层油纸,把混合好的面糊倒进去,用刮刀铺铺平整,不要倒的太满,因为蛋糕在烘烤的过程会膨胀,我这里大概在5分满左右
最后在表面撒上一些白芝麻就可以进烤箱了
烤箱150度烤30~35分钟,烤箱事先预热好
蛋糕在烘烤的时候可以看到很明显的膨胀,等到蛋糕的表面烤到有些上色,就可以出炉了
烤好的蛋糕放在晾架上放凉,把蛋糕脱模
蛋糕去掉油纸,切成方便即食的小块就可以开吃啦,刚做好的枣泥蛋糕是特别特别香的,红枣的香气飘的满屋子都是
刚出锅的红枣糕热腾腾的,稍稍放凉一点点的外皮就会有一点酥酥的,捧在手里,空气里蔓延的都是红枣的香甜~下雪时候拿到这样一块枣糕,幸福地简直要飞天惹!