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简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#(4/12)
和面: 1.和面要讲究比例,面粉与水比例500克面粉,180克左右的水。但是因为面粉的选择质地不同,所以加水是不宜一次性加完,分次加入,用筷子先搅成面絮,把控好面絮的干,湿程度。 2.面里要加点食盐,面条会更筋道
和好面团,要多次有力道的揉面,揉成光滑面团。在醒20分钟,这样的面团更筋道。
利用醒面的时候,做揪面片的配菜 1.提前卤好的牛肉,顺着肉的纹理,撕成小块,浇上卤汁 2.配菜根据自己喜好选择 西红柿切成丁 香菇切成小丁 黄瓜去皮切成小丁 木耳提前泡发,去根,杂质,撕成小片 葱切成丝,蒜切成片
锅内倒入油,油热,放入八角,葱,蒜炒,煸香。 再放入香菇丁煸炒,煸炒的时候可以加入少许生抽,花椒粉等
香菇炒的略透明,加入西红柿,黄瓜丁翻炒,加入盐
倒入一小碗温水,大火烧开,出锅
揪面片的配菜准备好了
面切成小条,擀开
面擀开,揪成小片,面片薄,筋
开水锅内,一边揪面片,一边煮面,放入青菜,大火烧开,捞出面条,浇上配菜,牛肉和汤。浇上油泼辣子。
成品图
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