简易版腊汁牛肉揪面片
陕西人爱吃面食,对于面食的种种做法如数家珍。陕西八大怪里面就有一怪:面条像裤带。好吃的面条离不一碟子油泼辣子!《白鹿原》里有一个经典的一段:油泼面!简直是美炸了!关中的面食还有户县的摆汤面,长安的肉哨子面……种种面食,吃上一大碗,嘴巴过瘾,胃里舒服…… 陕西的各地的面食,各具特色。糅合了本地的特色,也有异地风情的面食登陆关中。 对于面食,我是惭愧的,没有很好的技术功底,今天还是勉强的做个揪面片吧。一般来说,面片要求薄匀,劲道,味道好。
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步骤1/12
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和面:1.和面要讲究比例,面粉与水比例500克面粉,180克左右的水。但是因为面粉的选择质地不同,所以加水是不宜一次性加完,分次加入,用筷子先搅成面絮,把控好面絮的干,湿程度。2.面里要加点食盐,面条会更筋道
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步骤2/12
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和好面团,要多次有力道的揉面,揉成光滑面团。在醒20分钟,这样的面团更筋道。
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步骤3/12
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利用醒面的时候,做揪面片的配菜1.提前卤好的牛肉,顺着肉的纹理,撕成小块,浇上卤汁2.配菜根据自己喜好选择 西红柿切成丁 香菇切成小丁 黄瓜去皮切成小丁木耳提前泡发,去根,杂质,撕成小片葱切成丝,蒜切成片
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步骤4/12
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锅内倒入油,油热,放入八角,葱,蒜炒,煸香。再放入香菇丁煸炒,煸炒的时候可以加入少许生抽,花椒粉等
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步骤5/12
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香菇炒的略透明,加入西红柿,黄瓜丁翻炒,加入盐
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步骤6/12
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倒入一小碗温水,大火烧开,出锅
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步骤7/12
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揪面片的配菜准备好了
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步骤8/12
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面切成小条,擀开
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步骤9/12
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面擀开,揪成小片,面片薄,筋
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步骤10/12
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开水锅内,一边揪面片,一边煮面,放入青菜,大火烧开,捞出面条,浇上配菜,牛肉和汤。浇上油泼辣子。
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步骤11/12
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成品图
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最后一步
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1.经典配置是腊汁肉,刚好卤好牛肉,就选择卤牛肉汁了!
2.和面加水要注意,分次加,多观察,不要和的面太软了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-20
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