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老北京糊塌子(6/8)
西葫芦洗净,用厨房纸巾擦干。准备好其他配料。
用擦丝器中粗的格子,把西葫芦擦碎。
取一个大碗,放入擦碎的西葫芦,和¾ 茶匙盐。放置15分钟,让西葫芦遇盐渗出水份,将这些水份保留待用。
打入两个鸡蛋,加入葱末、白胡椒粉、芝麻油和糖,再加入中筋面粉。
如果你买的鸡蛋比较大,可以每次再加入1汤匙面粉,然后用橡皮刮刀搅拌均匀,直到形成粘稠的面糊,如下图。
取一口平底锅,中火加热,锅底稍微抹一些植物油,取部分面糊放入锅中,可根据你想做多大的糊塌子,调整放入面糊的量。撒一些芝麻在面糊的顶部,每一面煎大约3分钟,直至面饼呈金黄色。
将所有的面糊入锅煎好,糊塌子就做完了。
吃的时候可沾酱油,蒜汁,自制辣椒油(已发布食谱),或其他你喜欢的调味品。