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薄荷牛肉锅贴/煎饺(4/5)
1. 和面:先加开水烫面,之后加冷水。揉面至光滑,盖上保鲜膜放置一旁歇30分钟。
2. 调制馅料:趁面微发的时候调馅,我买的是已经剁好的牛肉馅(脂肪含量比较高,20%,之后做口感不会很柴,就没有额外加油。牛肉不够肥的可以额外加香油),要做的只是切配菜。洋葱,薄荷大葱切碎,与一个蛋清、五香粉、生抽、蚝油一起拌好。也可以参照其他的配方加姜末和花椒水,但因为本配方主要突出薄荷的清香,就略过了。
3. 包饺子:把第一步做好的面团揉成长条,切小块擀皮,然后就可以包了。本人比较喜欢把角包起来,也可以参照其他po主只捏起两端。边缘蘸一点水,合起来的时候捏紧边缘。
4. 下锅:烧热锅加油,中火煎(盖盖)。半透明后加水,煎至水干。
5. 出锅!饱满的牛肉饺子快要爆出来了,酱油醋加芥末吃起来!!