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白吉馍•恋恋西北家常面食(一)(5/9)
和面:高筋面粉倒在案板上,开窝,放入酵母,周围撒上盐,逐次倒入水揉成团。
醒发:醒发后面团。
揉面: 把面团均匀地揉到光滑,我大约揉了300下,然后醒发到1.5倍大,见下图。
整形:面团稍微排气,然后平均分成7个剂子,搓成长条再盘成圆形,最后轻轻地擀平,盖上保鲜膜醒发5-10分钟待烤。
醒发:想要紧实口感的可以醒短一些时间,想要松软的可以醒久一些。
烙馍: 烙饼用平底锅/铁锅抹薄油大火加热到七分热,放入馍盖锅盖一定是转小火烘约10分钟,中间一定要勤翻面,约3-4次,还需要多转动几下锅子确保受热均匀。 我用过平底锅玻璃盖子、铸铁锅木盖子,后者做出来的饼很宣,也许因为锅比较厚,受热均匀,木盖子能自然透气吧。
品尝: 馍馍切开填入切好的红烧肉和青椒,趁热吃。
品尝: 馍馍切开填入切好的红烧肉和青椒,趁热吃。
啊呜