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梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫,蓝得很nice(5/16)
1.将100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里,拌一下备用。
2.做冰心部分:先预留出10克的蝶豆花水,将剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开,加入冰糖拌至糖化,再加入白凉粉,小火煮2-3分钟后关火,放凉备用。(可加入一点点蓝色色素调。)
3.把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋,准备一个心形硅胶夹心模,将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内,放入冰箱冷冻备用。
4.制作蛋糕卷:将10克的蝶豆花水和牛奶混合,放至40度左右时加入玉米油,拌匀乳化。
5.筛入低筋粉,拌至无干粉状态。
6.磕入蛋黄(蛋清放入冰箱冷冻备用),蛋黄糊拌至顺滑状态。
7.打发蛋白霜:将冷冻好的蛋清取出,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至湿性发泡状态。
8.混合面糊:先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,上下翻拌手法拌匀,再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内,同样手法翻拌均匀,拌好的蛋糕糊倒入蛋白内,最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
9.准备一个28X28的方形烤盘,倒入少许的玉米油(配方外),均匀的抹好整个烤盘。倒入蛋糕糊,轻震几下。
10.COUSS CO-530E烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕放入中层烤网,烘烤30-32分钟。
11.烘烤结束 ,蛋糕卷立即出炉,轻震一下放2分钟后倒扣脱出烤盘,虚盖油纸,备用。
12.准备夹馅:淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态,可以稍硬一点。
13.组合蛋糕卷:将淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面,心形蓝色白凉粉脱模后放在蛋糕卷的三分之一处,借用擀面杖卷好整个蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型。
14.定型好的蛋糕卷取出,将边缘切平整,蛋糕卷表面上色美美的哦!
15.准备表面巧克力层:将白巧克力和黄油加入碗中,加入一点蓝色食用油性色粉,隔热水融化至均匀顺滑状态。
16.将蛋糕卷放在烤网上,下面接一个烤盘,趁热将巧克力糊均匀的倒在蛋糕卷上面,表面放上装饰彩糖,也可以撒少许的椰蓉装饰。