梦龙脆皮蛋糕卷的另一种浪漫，蓝得很nice

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@宝贝僖儿在梦龙蛋糕卷上玩出另一种花样，冰糖凉粉制作的蓝色心形内馅，晶莹凉爽；柔软的戚风蛋糕温柔包裹着蓝色馅料，最外层是优雅养眼的蓝色巧克力脆皮，蝶豆花汁带来海边的蔚蓝，切开的每一片蛋糕卷里都藏着一颗海洋之心，吃一口仿佛就能看到蓝天大海！

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#蝶豆汁材料

、

开水 100g

、

蝶豆花 8g

、

#海洋冰心材料

、

白凉粉 16g

、

清水 320g

、

冰糖 25g

、

蓝色食用色粉少许

、

#蛋糕材料

、

蛋黄 100g

、

低筋面粉 80g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

蛋清 150g

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 80g

、

#夹馅材料

、

淡奶油 150g

、

细糖 12g

、

#表面巧克力

、

白巧克力 100g

、

黄油 25g

、

装饰糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.将100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下备用。
步骤2/16 点击查看大图
2.做冰心部分：先预留出10克的蝶豆花水，将剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，再加入白凉粉，小火煮2-3分钟后关火，放凉备用。（可加入一点点蓝色色素调。）
步骤3/16 点击查看大图
3.把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模，将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，放入冰箱冷冻备用。
步骤4/16 点击查看大图
4.制作蛋糕卷：将10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，拌匀乳化。
步骤5/16 点击查看大图
5.筛入低筋粉，拌至无干粉状态。
步骤6/16 点击查看大图
6.磕入蛋黄（蛋清放入冰箱冷冻备用），蛋黄糊拌至顺滑状态。
步骤7/16 点击查看大图
7.打发蛋白霜：将冷冻好的蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡状态。
步骤8/16 点击查看大图
8.混合面糊：先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法拌匀，再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀，拌好的蛋糕糊倒入蛋白内，最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
步骤9/16 点击查看大图
9.准备一个28X28的方形烤盘，倒入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。倒入蛋糕糊，轻震几下。
步骤10/16 点击查看大图
10.COUSS CO-530E烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕放入中层烤网，烘烤30-32分钟。
步骤11/16 点击查看大图
11.烘烤结束，蛋糕卷立即出炉，轻震一下放2分钟后倒扣脱出烤盘，虚盖油纸，备用。
步骤12/16 点击查看大图
12.准备夹馅：淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。
步骤13/16 点击查看大图
13.组合蛋糕卷：将淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模后放在蛋糕卷的三分之一处，借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
步骤14/16 点击查看大图
14.定型好的蛋糕卷取出，将边缘切平整，蛋糕卷表面上色美美的哦！
步骤15/16 点击查看大图
15.准备表面巧克力层：将白巧克力和黄油加入碗中，加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化至均匀顺滑状态。
最后一步点击查看大图
16.将蛋糕卷放在烤网上，下面接一个烤盘，趁热将巧克力糊均匀的倒在蛋糕卷上面，表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。

小贴士

1、蛋白放冷冻再打发，打出来的蛋白霜比较不易消泡更稳定，组织也会更细腻。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜打发至湿性状态即可，如果打发得太干，蛋糕体较干，卷的时候容易裂开哦。 3、蓝色凉粉不要等到凝结了再倒入模具内，成品会没那么好看做好的，做好的冰心一定要冰硬了再卷入蛋糕卷。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-06-13

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