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食肉族大硬菜: 鲜嫩多汁的迷迭香猪扒#硬核菜谱制作人#(3/13)
小锅里加入一量杯水,煮沸,加入迷迭香和大蒜,再加入1.5茶匙盐,1/2茶匙白砂糖,搅拌直至完全溶化,迷迭香颜色变得有点黄。关火,加入1量杯冷开水,搅匀。这是为了迅速低水温。你也可以直接煮2量杯迷迭香水,这样的话就要等到水温凉了才能加入猪扒里。不然沸水会让猪扒表皮煮了。
猪扒放在保鲜袋里,加入煮好的迷迭香大蒜水,封住口,揉捏一下让汁水充分渗入。放入冰箱冷藏至少1小时。我一般都会前一天晚上做这一步。猪扒在冰箱里放到第二天晚餐取出来做。
猪扒泡好后取出了用纸巾拍干水分,抹上1茶匙盐1.5茶匙胡椒。
热锅热油,大火,将猪扒,完整的带皮的大蒜、迷迭香加入平底锅里煎至双面金黄。一般来说,第一面煎3分钟,第二面煎1分钟,看到颜色金黄即可。 如果没有烤箱,下一步省掉。在煎第二面时,煎到浅黄,降低至中火,继续煎3分钟左右。
有烤箱的:预热烤箱至200C/400F,整个平底锅放入烤箱里烤4-6分钟。根据猪扒大小厚度来定。我的猪扒厚度大约2厘米,用了6分钟。 注意:平底锅要用可以放入烤箱的那种。
将做好的猪扒取出,放在案板上。
盖上锡箔纸,静放15分钟左右,让汁水回流至肉里。
在等待的15分钟里做浓汁,炒羽衣甘蓝。 煎猪扒的平底锅里加入水或高汤,再加入生粉勾芡,做成浓汁。如果加高汤则不用加盐;如果加水则要尝一下,可能要加盐。
热锅冷油炒羽衣甘蓝和小番茄。加入盐和鸡粉,加一点水,炒熟就行。
摆盘。首先盘底加入浓汁,浓汁上放入羽衣甘蓝。
猪扒放在青菜上,将小番茄外圈摆一圈。
猪扒淋上浓汁,外圈也淋一层浓汁。做到每一口猪扒都能沾到一点浓汁。
成品。