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奶酪慕斯(21/22)
先将26g无盐黄油，用微波炉小火叮120秒左右液化。用微波炉液化黄油时，一定不能用大火或者中火，否则黄油中的奶沸腾，会导致黄油飞溅。哪怕是用小火液化，也要在旁边注意看着，一旦黄油有80%液化了，就不用继续加热了。因为余温足够剩余20%的黄油液化完成。如果没有微波炉，可以将黄油隔热开水液化。
将70g小奇福饼干，放入东菱DL-JR371无线料理机中，按启动键10秒即可打碎。没有小奇福饼干，用消化饼干、奥利奥饼干都可以。奥利奥饼干把奶油夹心去掉就行了。
将液化的黄油倒入饼干碎中。
拌匀至饼干碎充分吸收黄油。
然后将饼干碎倒入模具底部，用刮刀轻压至完全平整。
送入冰箱冷藏待用。
将11g吉利丁片，用适量凉白开浸泡。千万不要用温水，否则会将吉利丁片全部融化的。
大约10分钟左右，吉利丁片就会被泡胀。
捞出吉利丁片，沥干多余水分，放入75g温牛奶中。牛奶也同样可以用微波炉加热，或者隔温水加热。
搅拌均匀至吉利丁片溶解。
芒果从中间贴着核对半切，然后划井字，再将果肉剔下来。
取185g芒果肉，加260g浓稠酸奶，放入料理机中。
启动约15秒打成酸奶芒果泥。
将酸奶芒果泥倒入牛奶中。
用刮刀翻拌均匀。
把慕斯糊过筛一次，会更加细腻顺滑。
取出冷藏好的饼底，将慕斯糊倒入模具中，约9-10成满。
送入冰箱冷藏至少6个小时。
取出凝固的酸奶芒果慕斯，如图所示，在周围烤一圈加热。如果没有图中工具，就用热毛巾捂大约半分钟。
看到慕斯顶部跟模具边缘，有软化的迹象，就可以将慕斯从底部推出。
用半圆形的不锈钢小勺，在热开水里烫一下，然后在慕斯表面或周边挖出小孔。注意勺子必须是不锈钢的，塑料、陶瓷、木质勺子都不行。而且勺子不能太大，弧度必须是半圆。家里有不锈钢量勺，使用1/4TSP这把小勺就刚刚好。
刀加热后给慕斯切件，每切一刀，都擦干净重新加热再切。奶酪造型慕斯就大功告成啦！