奶酪慕斯
米高梅旗下的《猫和老鼠》,也是阿涛从小就喜欢的动画片,甚至都没有对白和字幕,也能让人捧腹大笑。而汤姆无数次用Emmental奶酪引诱杰瑞的桥段,也成为了动画片中奶酪的经典造型。今天,阿涛就用慕斯来复刻这款奶酪,看看能否唤醒你童年的记忆呢?
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步骤1/22
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先将26g无盐黄油,用微波炉小火叮120秒左右液化。用微波炉液化黄油时,一定不能用大火或者中火,否则黄油中的奶沸腾,会导致黄油飞溅。哪怕是用小火液化,也要在旁边注意看着,一旦黄油有80%液化了,就不用继续加热了。因为余温足够剩余20%的黄油液化完成。如果没有微波炉,可以将黄油隔热开水液化。
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步骤2/22
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将70g小奇福饼干,放入东菱DL-JR371无线料理机中,按启动键10秒即可打碎。没有小奇福饼干,用消化饼干、奥利奥饼干都可以。奥利奥饼干把奶油夹心去掉就行了。
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步骤3/22
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将液化的黄油倒入饼干碎中。
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步骤4/22
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拌匀至饼干碎充分吸收黄油。
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步骤5/22
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然后将饼干碎倒入模具底部,用刮刀轻压至完全平整。
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步骤6/22
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送入冰箱冷藏待用。
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步骤7/22
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将11g吉利丁片,用适量凉白开浸泡。千万不要用温水,否则会将吉利丁片全部融化的。
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步骤8/22
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大约10分钟左右,吉利丁片就会被泡胀。
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步骤9/22
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捞出吉利丁片,沥干多余水分,放入75g温牛奶中。牛奶也同样可以用微波炉加热,或者隔温水加热。
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步骤10/22
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搅拌均匀至吉利丁片溶解。
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步骤11/22
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芒果从中间贴着核对半切,然后划井字,再将果肉剔下来。
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步骤12/22
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取185g芒果肉,加260g浓稠酸奶,放入料理机中。
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步骤13/22
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启动约15秒打成酸奶芒果泥。
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步骤14/22
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将酸奶芒果泥倒入牛奶中。
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步骤15/22
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用刮刀翻拌均匀。
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步骤16/22
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把慕斯糊过筛一次,会更加细腻顺滑。
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步骤17/22
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取出冷藏好的饼底,将慕斯糊倒入模具中,约9-10成满。
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步骤18/22
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送入冰箱冷藏至少6个小时。
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步骤19/22
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取出凝固的酸奶芒果慕斯,如图所示,在周围烤一圈加热。如果没有图中工具,就用热毛巾捂大约半分钟。
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步骤20/22
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看到慕斯顶部跟模具边缘,有软化的迹象,就可以将慕斯从底部推出。
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步骤21/22
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用半圆形的不锈钢小勺,在热开水里烫一下,然后在慕斯表面或周边挖出小孔。注意勺子必须是不锈钢的,塑料、陶瓷、木质勺子都不行。而且勺子不能太大,弧度必须是半圆。家里有不锈钢量勺,使用1/4TSP这把小勺就刚刚好。
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最后一步
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刀加热后给慕斯切件,每切一刀,都擦干净重新加热再切。奶酪造型慕斯就大功告成啦!
1、饼干碾碎,除了用料理机,还可以放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎。但芒果泥的处理,就一定需要料理机帮忙了。
2、想要挖洞圆润整齐,最好配合转台,以需要挖洞的位置为中心点,勺子嵌入慕斯后定住,转动转台,这样出来的洞会很漂亮。
3、如果挖洞不够圆润整齐,可以再将勺子用热水烫过,然后用勺子背面贴着洞几秒钟,洞就会因为高温融化变得圆润了,然后用纸巾吸掉融化的慕斯液就行了。这个方法用于修正不够漂亮的洞,但不能直接用这个方法烫出一个洞来,否则会有大量的慕斯液流出。
4、吉利丁片和吉利丁粉是一样的,可以等量替换。粉的用法不同,11g吉利丁粉要用40g温水化开成吉利丁溶液,然后将吉利丁溶液一起倒入牛奶中拌匀。
5、6寸方子,按本方子乘以1.5即可。
6、慕斯可以冷藏保存三天。
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发布于 2019-08-05
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