奶酪慕斯

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米高梅旗下的《猫和老鼠》，也是阿涛从小就喜欢的动画片，甚至都没有对白和字幕，也能让人捧腹大笑。而汤姆无数次用Emmental奶酪引诱杰瑞的桥段，也成为了动画片中奶酪的经典造型。今天，阿涛就用慕斯来复刻这款奶酪，看看能否唤醒你童年的记忆呢？

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小奇福饼干 70g

、

无盐黄油 26g

、

芒果肉 185g

、

浓稠酸奶 260g

、

吉利丁片 11g

、

全脂牛奶 75g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先将26g无盐黄油，用微波炉小火叮120秒左右液化。用微波炉液化黄油时，一定不能用大火或者中火，否则黄油中的奶沸腾，会导致黄油飞溅。哪怕是用小火液化，也要在旁边注意看着，一旦黄油有80%液化了，就不用继续加热了。因为余温足够剩余20%的黄油液化完成。如果没有微波炉，可以将黄油隔热开水液化。
步骤2/22 点击查看大图
将70g小奇福饼干，放入东菱DL-JR371无线料理机中，按启动键10秒即可打碎。没有小奇福饼干，用消化饼干、奥利奥饼干都可以。奥利奥饼干把奶油夹心去掉就行了。
步骤3/22 点击查看大图
将液化的黄油倒入饼干碎中。
步骤4/22 点击查看大图
拌匀至饼干碎充分吸收黄油。
步骤5/22 点击查看大图
然后将饼干碎倒入模具底部，用刮刀轻压至完全平整。
步骤6/22 点击查看大图
送入冰箱冷藏待用。
步骤7/22 点击查看大图
将11g吉利丁片，用适量凉白开浸泡。千万不要用温水，否则会将吉利丁片全部融化的。
步骤8/22 点击查看大图
大约10分钟左右，吉利丁片就会被泡胀。
步骤9/22 点击查看大图
捞出吉利丁片，沥干多余水分，放入75g温牛奶中。牛奶也同样可以用微波炉加热，或者隔温水加热。
步骤10/22 点击查看大图
搅拌均匀至吉利丁片溶解。
步骤11/22 点击查看大图
芒果从中间贴着核对半切，然后划井字，再将果肉剔下来。
步骤12/22 点击查看大图
取185g芒果肉，加260g浓稠酸奶，放入料理机中。
步骤13/22 点击查看大图
启动约15秒打成酸奶芒果泥。
步骤14/22 点击查看大图
将酸奶芒果泥倒入牛奶中。
步骤15/22 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
把慕斯糊过筛一次，会更加细腻顺滑。
步骤17/22 点击查看大图
取出冷藏好的饼底，将慕斯糊倒入模具中，约9-10成满。
步骤18/22 点击查看大图
送入冰箱冷藏至少6个小时。
步骤19/22 点击查看大图
取出凝固的酸奶芒果慕斯，如图所示，在周围烤一圈加热。如果没有图中工具，就用热毛巾捂大约半分钟。
步骤20/22 点击查看大图
看到慕斯顶部跟模具边缘，有软化的迹象，就可以将慕斯从底部推出。
步骤21/22 点击查看大图
用半圆形的不锈钢小勺，在热开水里烫一下，然后在慕斯表面或周边挖出小孔。注意勺子必须是不锈钢的，塑料、陶瓷、木质勺子都不行。而且勺子不能太大，弧度必须是半圆。家里有不锈钢量勺，使用1/4TSP这把小勺就刚刚好。
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刀加热后给慕斯切件，每切一刀，都擦干净重新加热再切。奶酪造型慕斯就大功告成啦！

小贴士

1、饼干碾碎，除了用料理机，还可以放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。但芒果泥的处理，就一定需要料理机帮忙了。 2、想要挖洞圆润整齐，最好配合转台，以需要挖洞的位置为中心点，勺子嵌入慕斯后定住，转动转台，这样出来的洞会很漂亮。 3、如果挖洞不够圆润整齐，可以再将勺子用热水烫过，然后用勺子背面贴着洞几秒钟，洞就会因为高温融化变得圆润了，然后用纸巾吸掉融化的慕斯液就行了。这个方法用于修正不够漂亮的洞，但不能直接用这个方法烫出一个洞来，否则会有大量的慕斯液流出。 4、吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量替换。粉的用法不同，11g吉利丁粉要用40g温水化开成吉利丁溶液，然后将吉利丁溶液一起倒入牛奶中拌匀。 5、6寸方子，按本方子乘以1.5即可。 6、慕斯可以冷藏保存三天。

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发布于 2019-08-05

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