70克牛奶加20克白砂糖搅拌均匀，看不到砂糖颗粒为止。
将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白另放入一个无水无油的洁净料理盆中，蛋黄加入步骤3中的面粉糊中。
打好的蛋黄糊。开始打发蛋白前，预热烤箱至175度。
蛋白加20克砂糖，少许柠檬汁，2克盐，进行第一次打发，打发至呈现细小泡沫状态，加入20克砂糖，进行第二次打发，打发至出现明显纹路，加入最后20克砂糖，进行第三次打发。
打发至湿性发泡的状态，也就是提起打蛋器，出现比较坚挺的大弯钩。
打发好的蛋白糊，挑出1/3至蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回至剩余的蛋白糊中搅拌均匀。
烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊从离烤盘约15cm的高度倒进烤盘
蛋糕糊抹平，轻震烤盘两三次，震碎大气泡，放入预热好的烤箱中层，175度，25分钟后出炉。
把蛋糕倒扣到铺上油纸的烤架上，撕开油纸，得到细腻的毛巾面。
如果正卷，这时就可以卷了，如果反卷，就将蛋糕体再次扣到油纸上，借助油纸，慢慢卷起来就可以啦~
尝试过若干的方子，也遭遇过五花八门的失败，不过那都成为浮云啦，今天的方子经过很多次调整和实践，成功率极高，值得你来尝试，
你还可以搭配奶油、果酱等等馅料，通过反复练习，你的蛋糕卷会做得又快又好！无他，唯手熟尔~
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