动作要快，姿势要帅——原味戚风蛋糕卷

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大部分时间懒得要命，偶尔勤快得没边，我就是我，变态的烟火，我就是我，我瞅自己都上火。闷热的夏季，实在不适合大动干戈在烤箱前挥汗如雨，戚风蛋糕卷是为数不多的用料少，耗时短，顺便还能炫个技的美味甜品，无论是自己享用还是招待客人，无论作为早点还是下午茶，戚风蛋糕卷都是一个完美的角色，搞定它的秘诀就是动作要快，姿势要帅！

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112克
80克
170克

1101
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 100克

、

牛奶 70克

、

细砂糖 80克

、

玉米油或者葵花籽油 65克

、

盐 2克

、

柠檬汁少许

、

鸡蛋 5个

、

烤盘 28*28CM方形烤盘一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料
步骤2/20 点击查看大图
70克牛奶加20克白砂糖搅拌均匀，看不到砂糖颗粒为止。
步骤3/20 点击查看大图
加入65克食用油，搅拌均匀，呈稀米汤状。
步骤4/20 点击查看大图
筛入100克低筋面粉。
步骤5/20 点击查看大图
略微搅拌至看不到干粉即可
步骤6/20 点击查看大图
将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白另放入一个无水无油的洁净料理盆中，蛋黄加入步骤3中的面粉糊中。
步骤7/20 点击查看大图
搅拌至光滑细腻的蛋黄糊。
步骤8/20 点击查看大图
打好的蛋黄糊。开始打发蛋白前，预热烤箱至175度。
步骤9/20 点击查看大图
蛋白加20克砂糖，少许柠檬汁，2克盐，进行第一次打发，打发至呈现细小泡沫状态，加入20克砂糖，进行第二次打发，打发至出现明显纹路，加入最后20克砂糖，进行第三次打发。
步骤10/20 点击查看大图
打发至湿性发泡的状态，也就是提起打蛋器，出现比较坚挺的大弯钩。
步骤11/20 点击查看大图
打发好的蛋白糊，挑出1/3至蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回至剩余的蛋白糊中搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊从离烤盘约15cm的高度倒进烤盘
步骤13/20 点击查看大图
蛋糕糊抹平，轻震烤盘两三次，震碎大气泡，放入预热好的烤箱中层，175度，25分钟后出炉。
步骤14/20 点击查看大图
把蛋糕倒扣到铺上油纸的烤架上，撕开油纸，得到细腻的毛巾面。
步骤15/20 点击查看大图
如果正卷，这时就可以卷了，如果反卷，就将蛋糕体再次扣到油纸上，借助油纸，慢慢卷起来就可以啦~
步骤16/20 点击查看大图
卷好后在蛋糕卷在油纸的包裹下，冷藏片刻
步骤17/20 点击查看大图
用锋利在锯齿刀切件，配上香浓的咖啡，尽情享用吧~
步骤18/20 点击查看大图
稍稍晒上一些糖粉，口感更加清甜柔润～
步骤19/20 点击查看大图
尝试过若干的方子，也遭遇过五花八门的失败，不过那都成为浮云啦，今天的方子经过很多次调整和实践，成功率极高，值得你来尝试，
最后一步点击查看大图
你还可以搭配奶油、果酱等等馅料，通过反复练习，你的蛋糕卷会做得又快又好！无他，唯手熟尔~

小贴士

1.除玉米油、葵花籽油外，其它无味或味道较淡的食用油也可以，不建议用花生油，橄榄油，黄油。 2.打发蛋白至湿性发泡的状态即可，也就是提起打蛋器，出现比较坚挺的大弯钩。打发至干性状态，容易让蛋糕开裂。 3.蛋白和蛋黄糊混合时，不要长时间过分搅拌，以免蛋白消泡，导致蛋糕烤好后剧烈回缩。 4.务必提前预热好烤箱。 5.烤好的蛋糕，经过冷藏，切起来更平整。

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发布于 2019-09-02

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