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山葵蛋黄焗蟹斗(1/18)
各种食材备齐，之所以选择藕，是因为没有买到马蹄！
梭子蟹蒸熟，取出蟹肉。
姜切沫儿，蒜切沫，藕切成小丁。马蹄或者莲藕脆，可以给这道菜带来更加丰富的层次感！
取两个鸡蛋的蛋黄，用打蛋器搅打，同时加入玉米油，随打随加，不要一次性加入很多，油的比例大概一个蛋黄30g左右。
搅打至类似奶油湿性发泡的状态即可。
用山葵来给蛋黄酱提升复合味道，如果嫌麻烦，可以直接用美式芥末酱代替！
加入玉米淀粉，也是根据粘稠度慢慢添加，我们要让比较稀的蛋黄酱稍微粘稠一些，以免涂抹到蟹上直接就流了。
因为酱很粘，装进裱花袋，为了防止操作的过程中到处粘引起的整体效果破坏。
起锅放入一小块黄油，控制小火，避免把黄油烧糊了。
倒入切好的姜蒜藕，煸炒出香味，保持小火操作。
倒入蟹肉，继续煸炒。
待食材出现融合，稍稍有一点粘稠感，即可出锅。
煸炒好的蟹肉装进蟹壳（一定要刷洗干净蟹壳哦）。
用裱花嘴把之前调好的蛋黄酱挤在蟹肉上面，尽量做到覆盖均匀。
烤箱预热200℃，上下火烤5分钟，表皮上色即可！烤箱不同，温度感觉也不一样，过程中要注意观察，不要烤糊了哦！
烤好的蟹斗，表皮金黄，透出淡淡的蛋黄味道！
我也不会摆盘，这就根据个人的审美去发挥好啦！
这道菜的味道很有层次感，黄油煸炒过的蒜和姜，充分激发了蟹肉的鲜味！蛋黄味道浓郁，佐以山葵的清新，让整道菜不会很腻！表皮酥酥的，蟹肉软糯里夹杂着莲藕的清脆，带给味蕾多层次的丰富口感！开一瓶清香但不厚重的智利红酒，应该是最完美搭配！