山葵蛋黄焗蟹斗

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又到了吃蟹的季节，今年河蟹成熟的时间比往年要晚了一点，这对于钟情于蟹肉的我们来说，等待的滋味有点难熬！另一种蟹确是正当肥美，来吧！一起去搞几只打打牙祭！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

梭子蟹 3只

、

鸡蛋 2只

、

黄油 20g

、

大蒜 20g

、

姜 10g

、

藕 20g

、

山葵酱 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
各种食材备齐，之所以选择藕，是因为没有买到马蹄！
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梭子蟹蒸熟，取出蟹肉。
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姜切沫儿，蒜切沫，藕切成小丁。马蹄或者莲藕脆，可以给这道菜带来更加丰富的层次感！
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取两个鸡蛋的蛋黄，用打蛋器搅打，同时加入玉米油，随打随加，不要一次性加入很多，油的比例大概一个蛋黄30g左右。
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搅打至类似奶油湿性发泡的状态即可。
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用山葵来给蛋黄酱提升复合味道，如果嫌麻烦，可以直接用美式芥末酱代替！
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加入玉米淀粉，也是根据粘稠度慢慢添加，我们要让比较稀的蛋黄酱稍微粘稠一些，以免涂抹到蟹上直接就流了。
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因为酱很粘，装进裱花袋，为了防止操作的过程中到处粘引起的整体效果破坏。
步骤9/18 点击查看大图
起锅放入一小块黄油，控制小火，避免把黄油烧糊了。
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倒入切好的姜蒜藕，煸炒出香味，保持小火操作。
步骤11/18 点击查看大图
倒入蟹肉，继续煸炒。
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待食材出现融合，稍稍有一点粘稠感，即可出锅。
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煸炒好的蟹肉装进蟹壳（一定要刷洗干净蟹壳哦）。
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用裱花嘴把之前调好的蛋黄酱挤在蟹肉上面，尽量做到覆盖均匀。
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烤箱预热200℃，上下火烤5分钟，表皮上色即可！烤箱不同，温度感觉也不一样，过程中要注意观察，不要烤糊了哦！
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烤好的蟹斗，表皮金黄，透出淡淡的蛋黄味道！
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我也不会摆盘，这就根据个人的审美去发挥好啦！
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这道菜的味道很有层次感，黄油煸炒过的蒜和姜，充分激发了蟹肉的鲜味！蛋黄味道浓郁，佐以山葵的清新，让整道菜不会很腻！表皮酥酥的，蟹肉软糯里夹杂着莲藕的清脆，带给味蕾多层次的丰富口感！开一瓶清香但不厚重的智利红酒，应该是最完美搭配！

小贴士

黄油很容易糊锅，煸炒一定用小火！这道菜其实还有一个美味秘诀要分享给大家，那就是要用一种特殊的蒸烤制法来烹饪，这种方法不仅可以使蛋黄酱最后形成焦香的表层外壳，还可以保证蟹肉软嫩不干柴！想get这种蒸烤秘诀？买它！松下NU-JA180W蒸烤箱！不仅有这种神仙技能，还有8种功能合为一体，蒸烤炖炸都不在话下～链接放在这了，赶上新品上架的我还享受了很大的优惠力度，绝对的物超所值！大家可不要错过喽～ https://item.jd.com/100004303037.html

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发布于 2019-09-30

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