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泡椒鸭掌(4/8)
为了方便装罐，建议鸭掌剁成两截。
鸭掌冷水下锅焯水，煮到水开再煮几分钟，白沫不再增加为止。
焯过水的鸭掌冲洗干净，换水加一小勺盐再煮，煮25-30分钟左右，用筷子能轻松扎穿鸭掌最厚的地方。因为家里没有姜了，就倒了一些料酒去腥。
煮熟的鸭掌捞出，过一下凉白开，降温。
将鸭掌滤干水。
鸭掌装入罐中，加入适量盐和糖。我加了2小勺盐和2勺糖。具体盐和糖的量根据罐子容量大小和鸭掌的量调整，后面调好可以尝一下。
倒入野山椒，连汁水一块倒入。
加入米醋，如果觉得纯米醋太酸，可以兑一部分凉白开，但不要超过一半的量，不然味道太淡。可以尝一下汤汁的味，因为鸭掌不是很容易入味，汤汁要稍微咸一点酸一点。冰箱冷藏放置一天以上，才可以吃。