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抹茶歌剧院(9/10)
主原料出镜
首先制作杏仁饼底,这里我们分成2部分,一部分为全蛋糊部分,一部分为蛋白部分。 首先全蛋糊部分:全蛋+砂糖乳化均匀,筛入杏仁粉与低筋面粉(一定要过筛),混合均匀备用。
蛋白+砂糖打发,加入杏仁全蛋糊翻拌均匀,倒入30*40烤盘中,蛋糕糊整理均匀。
风炉预热,180度10分钟 出炉盖油纸(保湿)放凉,切入边角,分四等分备用。
开始制作“傻瓜酱”甘纳许,非常简单~淡奶油加热倒入同等份的巧克力,混合均匀盖保鲜膜(保温)备用。
抹茶奶油霜制作。这里我们分2部分制作,抹茶粉+糖粉过筛防止结块,加入热水混合均匀备用。
黄油软化加入糖粉搅拌均匀,加入淡奶油搅拌均匀,加入混合好的抹茶糖水,混合均匀备用。
开始组装:一片蛋糕片,刷抹茶糖水,抹上甘纳许,叠加放一片蛋糕片,刷糖水抹甘纳许,如此反复完成冰箱冷藏1小时以上定型。
冷藏好的歌剧院从冰箱取出,四周用锯齿刀切边,表面筛抹茶粉,拉巧克力线条撒食用金箔装饰。
完成~