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芝麻红薯条(7/8)
将红薯去皮后,用刀切成粗细均匀的条状,然后用清水多清洗几遍,洗掉红薯条表面渗出来的淀粉。
将沥干水分的红薯条盛入一个大一点的盆中,加入2勺淀粉,然后左右晃动盆,使淀粉均匀地裹到红薯条上。
锅中倒入适量油,油温加热到5成热左右,放入红薯条小火慢炸,炸制红薯条变软后,将其控油盛出。
将油温加热到7成热左右,再次放入红薯条,快炸30秒左右,待红薯条表面变硬,切成焦黄色后将其控油盛出。红薯条炸两次,这样口感上才能够外脆里软。
锅中倒入半小碗的清水和3勺白糖,用小火慢慢熬煮,期间用勺子不停搅动下。
将白糖水熬成透明色糖浆后即可。熬煮时一定要用小火,火候太大很容易将糖熬糊。糖浆也不要熬到变色,不然就成拔丝了。
糖浆熬好后,放入炸好的红薯条,快速翻炒,使其表白均匀的挂上糖浆,最好再撒上适量的白芝麻就可以盛盘了 。
成品!