油菜、香菇焯水切成小块备用，黄瓜，胡萝卜切丁备用。热油下葱末炒出香味，放入胡萝卜翻炒均匀之后，放入香菇继续翻炒出香味，加水煮沸。第一次沸腾时加入油菜和黄瓜，继续煮沸。第二次沸腾时，加入打散的蛋液，蛋液下锅不要搅拌，待蛋花成型，加入盐和鸡汁调味，轻轻搅拌均匀，关火即可。