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白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味(6/7)
锅中倒入清水,加葱段、姜片、花椒、盐烧开,加料酒再烧沸。
拎住鸡脚,鸡头朝下,放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出,连续吊烫3次,吊烫时整鸡要浸入开水中。
将鸡再次完全浸入调料开水中,加盖小火煮15分钟后关火,继续焖泡10分钟。
取出鸡放入冰水中浸泡10分钟(收紧鸡皮和肉质,这样做的鸡皮脆肉嫩)。
取出过完冰水的鸡,擦干水分,用香油把鸡全身抹一遍(可防止鸡皮风干)。
调制蘸料:葱末、姜末、香菜末一起放小碗里,再加蒸鱼豉油、适量白糖、1匙香醋、1匙香油,用适鸡汤将其调匀(约3-4匙)。 盐按照自己口味决定是否添加。
白斩鸡切块码盘,配蘸料食用。