白切鸡的教科书式做法在家做出地道粤滋味

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粤菜代表——白切鸡，承载了很多广东人对美食的记忆。白切鸡做法简单，鸡皮爽滑、肉质鲜美，吃的时候辅之特色蘸料，回味无穷。这次宁姐选用了3.5L的透明深锅，焖煮和过冷时可以放下整只三黄鸡，通过透明锅身可以直接看到鸡肉的变化，让烹饪更加愉悦。

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5克
1克
14克

65
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

处理洗净的三黄鸡 1只

、

葱段、姜片、葱末、姜末、香菜末、花椒、香油，料酒、蒸鱼豉油、香醋、白糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
锅中倒入清水，加葱段、姜片、花椒、盐烧开，加料酒再烧沸。
步骤2/7 点击查看大图
拎住鸡脚，鸡头朝下，放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出，连续吊烫3次，吊烫时整鸡要浸入开水中。
步骤3/7 点击查看大图
将鸡再次完全浸入调料开水中，加盖小火煮15分钟后关火，继续焖泡10分钟。
步骤4/7 点击查看大图
取出鸡放入冰水中浸泡10分钟（收紧鸡皮和肉质，这样做的鸡皮脆肉嫩）。
步骤5/7 点击查看大图
取出过完冰水的鸡，擦干水分，用香油把鸡全身抹一遍（可防止鸡皮风干）。
步骤6/7 点击查看大图
调制蘸料：葱末、姜末、香菜末一起放小碗里，再加蒸鱼豉油、适量白糖、1匙香醋、1匙香油，用适鸡汤将其调匀（约3-4匙）。盐按照自己口味决定是否添加。
最后一步点击查看大图
白斩鸡切块码盘，配蘸料食用。