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豆沙馅毛毛虫(3/10)
除黄油以外的所有材料(高粉240克,低粉60克,干酵母5克,细砂糖50克,盐5克,蛋液30克,奶粉12克,水160克,黄油30克)揉成光滑的面团 加入软化的黄油,揉到扩展阶段(用手拉开,可以拉出薄膜,且中间不易出现破洞) 在温暖的地方发酵至2-2.5倍大,手指沾面粉在面团中间戳个洞,洞不塌陷也不回缩表示发酵完成。若塌陷表示发酵过度,若回缩表示发酵还没完全 拿出面团,按扁,以排除面团的空气。分割成8份,滚圆,用保鲜膜盖住面团,防止表皮干裂。静置发酵15分钟(面包发酵:(面包机版)手工揉面同样适用)
拿一个滚圆的面团,用擀面杖擀成长方形,
用刀在另一顿划上整齐的切口(可以在中间包上红豆沙馅)
从下往上卷起来。
放在烤箱内,烤箱底部放一小杯热水(保证烤箱内湿度),温度38度,进行二次发酵。
至整形好的面团至2倍大,拿出,
表面刷上蛋液,
烤箱中层,180度,15分钟。表面金黄即可
豆沙馅的毛毛虫。 像吗 ~~
豆沙馅的毛毛虫。 像吗 ~~