第一步，提前一天把梅菜泡好，多洗几次备用。取一块带皮五花肉，最好是层数多的，洗净放入冷水加上葱姜、料酒，大火煮半个小时左右，期间把上面的泡沫用勺子瓢出来。最后用筷子能插动就煮好了，煮好后放入冷水洗干净外面。
第二步 取一个小盆，把料汁调好，把盐、味极鲜、老抽、蚝油、豆腐乳汁放一起调好。把肉放进去，不停地往肉上浇汤汁。我淹了差不多半个小时，隔一段时间浇一次，这样更能入味。在等肉腌制好的过程中把梅菜切好，切的小一点。
第三步 肉腌好后锅中放油，把五花肉带皮的一面炸至金黄，炸的时候一定盖锅盖，不然会被油贱到，因为肉上有汤汁。肉炸好以后捞出，锅中剩余的油可以放入梅菜煸炒一下，喜欢加姜的可以放入姜一起炒，炒的过程中放一点腌肉的料，因为梅菜洗干净后基本没有味道了。
第四步 梅菜炒好以后备用，这时五花肉晾凉可以切了，一片一片切好一起放入碗中，紧凑一些。淋上一点腌肉汤汁（这个也可以出锅以后单独熬一下腌肉汤汁浇上）放入梅菜上锅蒸，蒸的时间需要一个半小时到两个小时之间。
最后一步 蒸完以后晾一下就可以拿盘子倒出，可以尝一下味道，如果味道可以就不用单独熬腌肉的肉汁浇上了，我没有另外添加，盛出来很漂亮，味道也不错。
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