准备调料，碗中倒入少量酱油，白糖，水，调至均匀；小葱洗净切葱花。

不粘锅中入较多油，打入三个鸡蛋，小火煎至鸡蛋定型，荷包蛋的老嫩程度凭个人喜好。将多余的油倒出，倒入少许开水，待水还尚未烧干时，倒入调好的酱汁，煮20秒左右撒入葱花即可。