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川味回锅肉(17/19)
最好是猪后座，肉比较紧致，这次五花肉代替，还需要准备青蒜苗（非常重要），青蒜苗是这道菜的灵魂，黄酒，葱姜准备。
五花肉切块儿准备腌制。
葱段、姜片、黄酒、花椒腌制1小时。
腌制结束后再上锅蒸1小时，当然一煮也可以，不过蒸更能保持原味。
蒸完了酒香肉香扑鼻！
装入冷却容器。
冷却中…
好了，切薄片…
继续切薄片…
灵魂之物，青蒜苗！一定斜切，这样更能释放风味。
煸肉片，要煸的久一点，再走点油，由于用的五花肉，还有就是肉中还有水份，会嘣油，一定小心一点。
炒豆瓣酱，一定炒出红油香味。
加入一点甜面酱，这点很重要，还有糖和一点盐。
然后加入蒜苗杆，只加杆，翻炒。
继续翻炒。
最后加入叶。
继续翻炒。
然后装盘！
回锅肉达成！相信你可以干掉2碗米饭。