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韭菜馅饼(9/10)
和面:面粉里加入盐、水,和成湿润面团。
面板上抹油,把面团搓成长条,分成相等面剂。
取一个盘子,盘面刷油,面剂搓成面团放入盘中。
面团表面再刷层油,增加延展性。盖上保鲜膜,饧一会。(面团多,这是另一个盘子)
调馅: 韭菜、泡好的粉丝切碎。 鸡蛋打散略炒熟,切碎后加入韭菜粉丝沫中。 加入各项调料,搅拌均匀。
案板抹少量油,取面团, 因为面团有油,所以用手就可以把面团按压成面皮状,放上馅。
包成包子或直接包成大饺子状,略按扁,即成饼胚(我两种都做了,比较起来,大饺子状比较好做)。
电饼铛预热,铛底略刷油。放入饼胚,适当按压饼胚,使变大更易熟(小心别烫到手,可以不按)。
面皮由生变熟就可以了(本馅易熟)。想吃面韧点的可以继续煎至两面金黄。
推荐:用牛肉酱+自制辣椒油调了一份蘸料,馅饼蘸着酱料吃很不错。