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传统版鱼香肉丝(牛肉版)(0/10)
我家是回民,所以都用牛肉炒菜,想吃猪肉版的也可采用此方 1.先腌制牛肉丝,放了姜粉和五香粉(1小勺大约2克),生抽,料酒,糖一勺!用手抓匀,腌制20分钟!怕牛肉老可以加一点淀粉抓匀!
腌制牛肉的过程就准备菜:尖椒,胡萝卜,木耳,冬笋切丝备用,还有葱丝姜丝蒜沫辣椒段使用的量适中即可,我是准备了两种,一个是螺丝椒,准备做大人的辣版,一个是柿子椒,给孩子做不辣的版本,我的图中菜量也是两份鱼香肉丝用量
调制鱼香糖醋汁:海鲜酱油,蚝油分别一勺,醋2勺(约10ml),糖1勺半,搅拌备用
准备炒:油锅热了下姜丝,煸炒牛肉丝,炒变色盛出备用
如果你用的是鲜的春笋(冬笋),那就要用水焯一下再炒,不然会苦涩,我用的是成袋装的冬笋,可以直接炒 油锅热了就先倒入胡萝卜炒断生,然后倒入木耳,尖椒和冬笋丝,煸炒3分钟然后盛出待用
重新下少量油锅,煸炒郫县豆瓣酱及加入葱姜蒜和辣椒段,炒出香味
倒入炒好的牛肉丝+蔬菜,并倒入鱼香糖醋汁,煸炒均匀,再调制水淀粉倒入锅中,待冒泡汤汁粘稠,即可煸炒均匀出锅
不辣的鱼香肉丝,除了把螺丝椒换成柿子椒外,可以把郫县豆瓣酱换成一勺不辣的豆瓣酱,或者直接用糖醋汁炒也可,看个人口味!如果直接用糖醋汁,需要再加2克盐
这是给孩子炒的不辣版
这是大人吃的辣版鱼香牛肉丝,就着米饭太下饭了!!!