鱼头鱼骨用盐、胡椒粉、料酒腌5分钟，热锅热油煎至两面金黄，盛起备用。
鱼肉用粗盐反复搓洗至半透明（也可省略），用盐、胡椒粉、料酒、柠檬汁、生粉腌制15分钟以上（可加蛋清）。
锅加热下油烧热，蒜头、葱白、姜片、辣椒、泡椒、川椒和切碎的酸菜爆香，倒入已煎鱼头鱼骨，挤柠檬汁，开大火时倒开水（很重要，汤才会乳白浓郁）。
加芋头、玉米、菇类、豆腐之类，熬至汤水浓稠。加盐加胡椒粉加柠檬薄片。
捞鱼头鱼骨及配菜至大盆。
原汤大火下鱼片，四五分钟即熟，捞出铺至鱼中。
可原汤再灼叶菜，捞出。
放葱叶、蒜头、辣椒、香菜于鱼片上，锅加热油淋上，这一步最具灵魂，或不可缺。
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