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酥掉渣的【老婆饼】(20/33)
提前做好的冬瓜蓉,上个菜谱有做法。 冬瓜蓉里可以加入适量白芝麻,不喜欢可以不加。
先做水油皮,250克低筋面粉,加入30克白砂糖。
加入100克水。
所有食材搅拌如图成絮状。
再加入80克玉米油继续搅拌。
用手开始揉,揉成光滑面团。
水油皮做好,松弛面团30分钟。
开始做酥皮,200克低筋粉,90克玉米油。
搅拌均匀。
这是做好的水油皮和酥皮,松弛半小时。 【记得加盖保鲜膜】
把水油皮、酥皮、冬瓜蓉,全部分成均匀的20等份,揉圆备用。
先取出一个水油皮擀圆,再取一个酥皮像图中一样。
虎口收紧的方法。
做出这样的形状。
这个不用醒面,做好后从第一个做完的面剂用,擀成图中形状。
从一端卷起,像图中形状。
全部卷好后,还是从第一个卷好的面剂,拿出来,擀成长条,卷起备用。
面剂全部做好后,还是从第一个拿起,像图中这样,从中间按扁,两边对折,仔细看图。
按扁擀成圆形,像图中一样,放入冬瓜蓉。
像包包子的手法一样收紧不要有缝隙。
全部做成这样的。
两个蛋黄。
蛋黄搅拌均匀。
均匀刷上蛋黄液。
给全部老婆饼都均匀刷上蛋黄液。
用刀片或者小刀给老婆饼切出三个口子,防止烤的过程中鼓起来,以便排气。
看下细节图。
撒上黑芝麻点缀。
细节图。
电烤箱上下火160的℃预热五分钟后,放入老婆饼中层160℃烤35分钟,每个烤箱脾气不同,还是给朋友们提议不要离开烤箱太久,看上色情况而定。
看下细节图。
外层酥的掉渣,馅料满满的香味,软软的,超级好吃的老婆饼就做好了。
完美收工。