酥掉渣的【老婆饼】
做出好吃的老婆饼是需要一些技巧的,有一些注意事项的。叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失去层次感!至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!
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步骤1/33
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提前做好的冬瓜蓉,上个菜谱有做法。冬瓜蓉里可以加入适量白芝麻,不喜欢可以不加。
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步骤2/33
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先做水油皮,250克低筋面粉,加入30克白砂糖。
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步骤3/33
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加入100克水。
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步骤4/33
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所有食材搅拌如图成絮状。
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步骤5/33
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再加入80克玉米油继续搅拌。
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步骤6/33
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用手开始揉,揉成光滑面团。
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步骤7/33
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水油皮做好,松弛面团30分钟。
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步骤8/33
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开始做酥皮,200克低筋粉,90克玉米油。
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步骤9/33
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搅拌均匀。
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步骤10/33
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这是做好的水油皮和酥皮,松弛半小时。【记得加盖保鲜膜】
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步骤11/33
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把水油皮、酥皮、冬瓜蓉,全部分成均匀的20等份,揉圆备用。
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步骤12/33
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先取出一个水油皮擀圆,再取一个酥皮像图中一样。
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步骤13/33
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虎口收紧的方法。
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步骤14/33
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做出这样的形状。
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步骤15/33
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这个不用醒面,做好后从第一个做完的面剂用,擀成图中形状。
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步骤16/33
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从一端卷起,像图中形状。
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步骤17/33
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全部卷好后,还是从第一个卷好的面剂,拿出来,擀成长条,卷起备用。
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步骤18/33
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面剂全部做好后,还是从第一个拿起,像图中这样,从中间按扁,两边对折,仔细看图。
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步骤19/33
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按扁擀成圆形,像图中一样,放入冬瓜蓉。
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步骤20/33
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像包包子的手法一样收紧不要有缝隙。
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步骤21/33
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全部做成这样的。
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步骤22/33
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两个蛋黄。
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步骤23/33
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蛋黄搅拌均匀。
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步骤24/33
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均匀刷上蛋黄液。
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步骤25/33
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给全部老婆饼都均匀刷上蛋黄液。
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步骤26/33
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用刀片或者小刀给老婆饼切出三个口子,防止烤的过程中鼓起来,以便排气。
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步骤27/33
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看下细节图。
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步骤28/33
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撒上黑芝麻点缀。
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步骤29/33
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细节图。
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步骤30/33
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电烤箱上下火160的℃预热五分钟后,放入老婆饼中层160℃烤35分钟,每个烤箱脾气不同,还是给朋友们提议不要离开烤箱太久,看上色情况而定。
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步骤31/33
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看下细节图。
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步骤32/33
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外层酥的掉渣,馅料满满的香味,软软的,超级好吃的老婆饼就做好了。
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最后一步
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完美收工。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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