菠萝切成块用盐水泡一下，青红椒去籽切成小块，蕃茄酱、盐、白醋、白糖、淀粉、清水调成碗汁备用；肉用刀背敲拍一拍容易入味，切成块放入碗中加盐、料酒、白胡椒拌匀腌十五分钟，再打入一个鸡蛋拌匀，把肉块均匀裹上淀粉用手压实

锅烧热倒油烧至六成热，一块一块的下入肉块炸几分钟捞出，再开大火将油加热二次复炸肉块，炸至金黄捞出

锅内留底油，将菠萝青红椒炒至青红椒断生，倒入碗汁，倒入炸好的肉块翻炒一下出锅