姜拍烂，加入葱结和香菜的根、鸡脚冷水下锅，加一大勺白酒，开煮！
要鸡脚腌好后爽口弹牙，就要用冰水来淬水，不能用普通的凉水。
用风扇吹可加速风干，晾至表皮没有任何水迹，这过程大约需要2小时
晾鸡脚的同时煮一个卤水汁，花椒、八角、香叶、丁香、桂皮加适量水熬制，最后大约需要2大勺卤水
由于调味的过程我不停调整配料，准确分量已经比较模糊，大致如下，米醋（不是白醋）、李锦记淡盐生抽各400毫升，李锦记头抽200毫升，鱼露50毫升，大蒜2个切薄片，小米辣6支切粒，香菜6棵切段，白砂糖20克，芝麻油适量，加上刚才熬制的卤水汁全部混和，开泡！
放入冰箱腌12小时以上，这是腌20小时后的成品。酸、辣、鲜、香！我会连骨头都不放过！一流！
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