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柠檬香骨鸡脚的做法

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柠檬香骨鸡脚

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1小时以上

鸡脚 500g

、

生姜适量

、

八角适量

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

蒜适量

、

芫荽 5棵

、

小米辣 6个

、

米醋适量

、

泰国鱼露适量

、

大蒜整两个

、

香菜少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
每只鸡脚剪掉指甲，一开二
步骤2/10 点击查看大图
然后用自来水泡15分钟去除血水，两斤鸡脚一大堆，
步骤3/10 点击查看大图
姜拍烂，加入葱结和香菜的根、鸡脚冷水下锅，加一大勺白酒，开煮！
步骤4/10 点击查看大图
沸腾后继续煮大约5分钟
步骤5/10 点击查看大图
要鸡脚腌好后爽口弹牙，就要用冰水来淬水，不能用普通的凉水。
步骤6/10 点击查看大图
冰水泡十秒八秒就行了
步骤7/10 点击查看大图
用风扇吹可加速风干，晾至表皮没有任何水迹，这过程大约需要2小时
步骤8/10 点击查看大图
晾鸡脚的同时煮一个卤水汁，花椒、八角、香叶、丁香、桂皮加适量水熬制，最后大约需要2大勺卤水
步骤9/10 点击查看大图
由于调味的过程我不停调整配料，准确分量已经比较模糊，大致如下，米醋（不是白醋）、李锦记淡盐生抽各400毫升，李锦记头抽200毫升，鱼露50毫升，大蒜2个切薄片，小米辣6支切粒，香菜6棵切段，白砂糖20克，芝麻油适量，加上刚才熬制的卤水汁全部混和，开泡！
最后一步点击查看大图
放入冰箱腌12小时以上，这是腌20小时后的成品。酸、辣、鲜、香！我会连骨头都不放过！一流！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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