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中种发酵的香肠面包(1/9)
准备中种，高筋面粉175克，酵母2.5克，水100毫升，根据自家面粉的情况适当增减。揉成面团后室温下发酵3小时。
面包机里放入高筋面粉75克，盐2.5克，糖30克，奶粉30克，一个鸡蛋，25克水，把发酵好的中种撕开一起放进面包机搅拌。出厚膜后放入黄油继续揉面。
面包机揉面和发酵的过程就省略了。发酵好的面团拍打排气后称重。
分成大小比较一致的面剂。整理下后再松弛10分钟。
擀成牛舌状，上下对折再擀开。然后整理成长条形。
对折，把香肠压上去，右边一头从左边对折孔的地方穿过去。
朝下压口，放入机器35度发酵30分钟，我放了一碗热水增加湿度。
刷好蛋液，撒点芝麻，有三个没压好它自己翻身了，不管了，反正自己吃。预热180度，20分钟。十分钟的时候我盖了铝箔纸，以免表面颜色过深。
调整了配方比例和发酵温度后，我觉得比之前做的好了。做的好看的明天给妈妈送去。