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时令菜：春笋炖菜番鸭(3/9)
清洗干净的鸭肉冷水下锅加花椒姜块、八角、料酒焯水（新鲜鸭肉可以不焯水，清水多洗几遍洗去血沫即可），水沸开，撇去浮沫
捞出沥干备用
新鲜春笋剥去外皮，切块，大小随意。炖的最好切滚刀或者厚一点，不适合切薄片。冷水下锅，锅中加盐，给笋焯水。
热锅下油下姜片爆香
炒至表面微焦，加入三勺米酒（或料酒）继续翻炒。
鸭肉和笋转入砂锅添入适量的开水，再加一块姜。
一些白胡椒粒，（不喜欢的可以不加）大火煮开，小火慢炖一小时（或高压锅压15到20分钟）我直接砂锅炖煮
快起锅前加入枸杞再煮一会，最后加两勺盐即可。
一道清新的滋补汤完成。