第一步三道麟身上比较滑，可以拿一个干的布擦干水分，不然垫着，用刀从头顶切下去，刚好家里有小锤子，瞧着刀背，这样扶着刀，一手敲，很快鱼就切开了，鱼嘴可以用剪刀剪开，鱼身有的稍微用刀就切开了！这是最笨的方法，可是我感觉挺好用！然后清理内脏和鱼鳃，清洗干净！两边鱼身划几刀方便腌的时候比较入味！
找个大点的盆，放两大勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，小半勺盐，小勺糖，适量醋去腥，适量鸡精！两面都均匀涂抹，腌制15分钟！
腌制的时候可以把自己喜欢的配菜准备好！然后准备一个小碗两勺辣椒面孜然适量白胡椒粉适量，搅拌一下，腌好的的鱼涂好辣椒面，再表面刷上油，两面都涂辣椒面和刷油！然后找个深的托盘铺上铝纸，铝纸上面铺好准备的洋葱和生姜，再把鱼放进烤盘！烤箱预热，再把鱼放进去230度上下火烤30分钟！我烤完感觉鱼不够干，我又烤了10分钟，看个人口感！
把准备的配菜用烧开的热水都烫一下！锅烧热放油放一勺郫县豆瓣酱和一勺香辣酱，放葱姜蒜，小米辣，炒香炒出红油！
然后把配菜放进锅里翻炒，放适量十三香，一勺蚝油一勺鸡精，一勺糖，酱有咸度不用放盐，放一点生抽老抽，放适量清水，稍微有点汤比较好！那上面是考好的鱼，鱼身蕉黄，鱼眼睛变白了，熟的表现！
把炒好的配菜放进烤盘，平铺在鱼身上。再放进烤箱加热10分钟，拿出来撒点芝麻，放点香菜！美味的烤鱼做好了！
喜欢吃烤鱼的小伙伴，可以到网上或是市场买这种可以加热的架子，冬天点着酒精块，热乎乎的吃着烤鱼！这个深的托盘我是去市场买的，架子网上买的！
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