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老坛酸菜鱼(10/11)
食材准备好,鱼骨和鱼肉分离,鱼骨切段,鱼肉斜刀切片(买鱼的时候可以让老板帮忙切好)然后清洗干净,沥干水分
打开腌鱼包倒入鱼片里抓匀,腌制20分钟
鱼骨加入盐抓匀,腌制15分钟
等待腌制鱼肉的过程中我们先把,酸菜包里的酸菜,炒干水分,让酸菜口感更好,锅里不需要放油,中小火把酸菜炒干水即可,一般闻到酸菜香味就差不多可以关火装起了
热油锅,锅里放点盐煎鱼骨,煎至两面金黄
倒入已经炒干水分的酸菜 调料包 姜 泡椒 鸡精,一起炒均匀,倒入1.2L的水和1勺白醋,大火烧开煮5分钟
能看到鱼骨汤已经变白,把汤里的食材全部捞起到大碗里
在鱼汤里放入粉丝,煮好捞起,放入大碗里
此时开始煮鱼片咯,鱼片倒入汤里用筷子轻轻在汤里打转,以免鱼片粘在一起煮不熟,看到鱼片一变白立刻关火,千万不要煮过了
把鱼肉带汤倒入大碗中,铺上花椒和辣椒干,最后浇一层滚烫的热油
铺上漂亮的香菜葱花末