带鱼收拾干净，切成段。并擦干水分。把鸡蛋打散，放一点盐。把每一块鱼块裹上鸡蛋，放入锅中煎至两面金黄。盛出备用。
锅中留少许油，葱、姜、蒜、八角放入锅中爆香。再放入煎好的带鱼段。不用翻动。马上浇上料酒。
紧接着加入糖和醋。这个比例是：糖和醋一样，如果小半碗糖，那就放小半碗醋。之后放入生抽和老抽。
放入水，没过鱼。目前不用放盐。大火烧开，盖好盖子转成中小火慢炖。
汤汁还剩一半的时候加入盐。尝一尝汤汁，稍微咸一点，就可以了。颜色如果浅，就在放一点老抽。继续盖上盖子转成中大火。
汤汁快收完了就可以关火了。可以留一点儿汤，浇在米饭里特别好吃。
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