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青梅煮雨时,该会会老友啦。(糖渍青梅汁、青梅果酱做法)(7/15)
挑出外皮无破损的青梅用来制作糖渍青梅汁。
用粗盐揉搓青梅15分钟,不光是清洗青梅外皮,还能破坏表皮去除酸涩口感。
然后用清水冲洗3遍,并顺便把果蒂摘除,把食盐冲干净。再用厨房纸把青梅擦干,放在通风处晾干到摸不出潮湿感觉的程度。
在青梅果肉上划“一”字或“十”字,让果肉和冰糖充分融合。
把处理好的青梅放入无油无水的玻璃容器中,放一层青梅再放一层老冰糖,然后一层青梅再一层老冰糖,直到放满。 因为最近天气比较热,所以放入冰箱冷藏腌制比较保险。一般3天后就会慢慢出汁了。
腌制7天后,冰糖全部化汁了。梅子也皱皮了,说明梅子与冰糖充分浸入了。
可以直接喝,也可以倒一点点出来冲苏打水。总之怎么喝都好喝~
接着说青梅果酱。挑剩的外皮有损伤的青梅,正好用来制作果酱。 但是!如果出现腐烂情况,就请把整个果子丢弃吧~
果子去掉果蒂后,尤其是嵌在果子顶部的“锅盖蒂”,一定要去掉,不然会增加酸涩口感。 果子用清水冲洗干净后,用盐水浸泡3小时。我用的是之前冲洗制作梅子汁的梅子的盐水,再加了一点盐。节约用水~
然后把盐水倒掉,将梅子倒入锅内,加水没过梅子,然后再加一点盐,开大火煮沸再继续煮5分钟关火。
关火后捞去浮沫,会看到青梅的果皮和果肉已经分离。
等青梅冷却后,把果子去核去皮,果肉单独盛出。
把果肉倒入锅内,加入冰糖,小火慢慢熬。熬到粘稠挂勺的程度就可以关火了。
容器热水消毒晾干后,把果酱趁热装入,盖子盖紧倒扣放凉。倒扣形成负压,避免空气进入,延长果酱保质期。
这就做好啦~可以抹吐司、可以做曲奇夹心、可以冲苏打水喝。怎么都好吃啦~