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美味下酒菜之五香卤豆干(10/11)
豆干洗干净备用
一面斜刀切,不要切断
一面垂直切,我这次买的豆干太厚了,不好入味,我从中间切开了,所以一面有颜色,一面是白色,大家可以选薄厚适中的会更省事些
都切好放到盘子里备用
油温5成左右,把处理好的豆腐下锅炸透
如果喜欢吃有口感,很劲道的就一定要炸透
各种香料准备好,把除了姜以外的香料装纱布包
另起一锅,加少许油下姜片爆香
把炸好的豆干一起翻炒几下,加剩余的液体调料和足量的水,因为熬好的卤水要能泡所有的豆干,所以水量不能太少。然后开锅煮20分左右就可以关火晾凉找合适的容器泡起来了。因为我家没有太大的锅了,所以连豆腐和所有料水一起倒高压锅里了。
上气后压8分钟,关火,冷却后连同纱布料包和卤水一起倒器皿里入冰箱冷藏入味,一般24小时左右就可以吃了,越泡会越入味,泡之前可以尝尝咸淡,如果感觉淡再加些盐,这个就因人而异了。
吃时用干净筷子,吃多少取多少 ,在我们家这个小吃也是下酒菜排行榜名列前茅的了,炸透的豆腐干用卤水泡过之后很劲道入味,当然不喜欢吃劲道的炸豆腐时就不要过力了。