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葱香饼干(2/7)
①黄油软化,加糖粉打至颜色变浅 ②加入玉米油和盐,拌匀。务必把盐融化。 黄油软化技巧:隔温水加热,注意把糖粉垫在碗底,轻戳黄油变软即可,千万不要化成水状。
③新鲜嫩葱剁碎,控水,拌入黄油糊。 ④筛入低粉,拌匀。 称重22g是含水分的量,不是晒干的香葱。22g我觉得香味已经超级浓郁了,再多整个饼干都铺满葱花就不那么好看辣。
⑤面团分成15g一个,一共24~25个,用手搓圆再轻轻按压扁,隔硅油纸间隔摆在烤盘上。 这一步不要压的太扁了,下一步的操作还要继续压呢! 这里面团我没有冷冻冷藏了,冷冻会变得更脆和让空隙更绵密,但我要的是酥的口感,所以就不冷藏啦! 冷藏版也试过,取出来需要等常温变软才能造型;如果取出直接刀切,就会是烤酥脆饼干,像之前那款蔓越莓饼干那样。
⑥用叉子先横着按压,再竖着按压,成格子装,按压到一个小团直径约4cm。 ⑦烤箱175℃预热,中层上下火烘烤先15分钟定型,再5分钟表层上色。 最好不要一次20分钟,容易把表面烤焦,分两次烤更好控制温度,节约点锡纸。这款饼干较厚,烤足20分钟内芯就不会黏糊了,烤完饼干约4.5cm不会膨胀到很大。
廉价烤箱的温度不大均匀,中间着色较重,不过没关系,晾凉后颜色看上去就好很多了。
烤好晾凉,装袋,第二天刚好带去办公室就是我的下午茶辣~
用月饼模具试着印了花样,还是觉得小方格更适合这款葱香酥饼。