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琥珀核桃炒秋葵藕尖 | 清甜脆爽(1/7)
【琥珀核桃】 核桃仁平铺在烤盘,送入预热好的烤箱,180度烤6-8分钟,烤到香脆后,取出晾凉 · 没有烤箱的话,取一个小锅,开小火焙香核桃仁,期间需不停翻炒
起锅加1.5大勺凉油,下入冰糖小火炒至融化
当糖浆呈浅棕色时,下入核桃翻炒,使核桃均匀地裹上糖浆,再下入白芝麻翻炒均匀
将裹好糖浆的核桃铺在不粘烤盘/油纸上晾凉,趁热用筷子将其分开,尽可能不重叠,晾至不粘手即可 · 做好的琥珀核桃可用密封罐装起,常温保存1周
【琥珀核桃炒秋葵藕尖】 藕尖、秋葵切小段,泡椒对半切开,红椒、黄椒切片,鲜百合清洗干净
起锅加油烧热,小火下2小勺蒜末炒香
调中大火下入彩椒片、藕带翻炒1-2分钟,接着下入泡椒、秋葵、鲜百合翻炒至断生。加1小勺鲜蔬粉调味,出锅前加少许盐、撒上琥珀核桃翻炒均匀即可。 · 炒秋葵不出黏液的小tips:尽量控制锅中的水分,保持干炒的状态,若有少许蒜末粘锅,可加1大勺水翻炒,但在秋葵加入后就不能加水啦,否则黏液全跑出来了