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油香(3/7)
主面团:面粉500g,鸡蛋一个,盐5g,糖10g,酵母5g,温水适量。 油酥面:面粉100g,香豆子粉5g,植物油40g。
主面团:所有材料和成稍稍偏软的面团(ci揉),架空在温水蒸锅上发酵至两倍大。
油酥面:面粉➕香豆子粉捏拌均匀,泼热油搅拌至油面完全混合。
主面团发酵好后,与油酥面和在一起,揉均匀,室温再发酵半个小时后(有方子建议越膨软越好,或冷藏一夜再室温回温制作)。
揉面,分小剂子,擀成有一定厚度的圆片,中间手指划个圆洞或刀划两下。
下油温升至放筷子冒小泡的热油中,中小火炸至两面金黄或自己满意的色泽,捞出控油即成。
成品。