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【波兰种法紫薯欧软】用灭霸做欧包(4/13)
首先准备好紫薯(我还顺便准备了红薯),将紫薯下锅煮到熟透(筷子可以轻易插透的程度)。
将煮好的紫薯放入料理机内打成细致的泥,如果家里没有料理机,可以将紫薯按在滤网上摩擦,也可以得到很细致的泥。
将紫薯泥放入锅内加少许油炒干水分。
大概微微发白的程度。
将紫薯泥和波兰种的材料倒入一个大碗中搅拌均匀,放入冰箱内冷发酵12小时以上,这是发酵好的样子。
直接将主面团除黄油外的材料放入波兰种的大碗中,揉成团。
将面团摊开,加入黄油,接着用洗衣服来回揉搓的手法揉面,手法对的话大概需要20分钟。
揉至面团光滑,可以拉出套手的薄膜,如果你跟我一样已经没力气了,要求低一点面团光滑了就好!
放入大盆中,打开烤箱发酵档发酵至两倍大。 发酵过程中可以制作馅料,麻薯粉、糖、牛奶搅拌至无颗粒状态后放入微波炉中火加热3分钟左右,凝固即可。
发酵好后将面团和麻薯馅料分三份,像图中一样擀开排气,铺上馅料,延边慢慢卷起整形,收口一定要捏紧。
①卷好后先撒面粉,再用锋利的刀切口子 ②整好形的面包再次发酵至两倍大,烤箱预热180℃,烤20分钟,中途记得盖锡纸避免漂亮的紫色被破坏了。
如图就是卷好后成品的样子。
成品!