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蒜香爆浆奶酪包 | 香浓销魂(8/18)
【自制餐包】 厨师机里按照先固体后液体的顺序倒入面团材料,一次倒入250g高筋面粉、10g奶粉,35g细砂糖、2g盐、3g酵母,再倒入30g全蛋液、120g冰水/常温清水 · 建议夏天使用冰水揉面,面包组织更加细腻
低速搅拌至干粉消失,形成粗糙面团,再转高速搅打至扩展阶段(面团光滑有弹性,可以拉出厚膜,破洞成锯齿状)
加入20g软化的无盐黄油低速搅拌至黄油不见
再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出比较通透的薄膜,无需手套膜
从厨师机取出面团揉圆,放入大碗,28-30度发酵30-60分钟至2倍大
发酵好的面团彻底排气,分成4-5等份(100-120g/只)
滚圆放入烤盘,28-30度发酵40分钟,体积呈2倍大 · 发酵好的面包放入烤箱中下层,180度烤20分钟,取出后晾凉待用
【奶酪酱】 200g室温软化的奶油奶酪,加入20g细砂糖、1g盐搅拌顺滑
再加入50g淡奶油混合均匀,装入裱花袋待用 · 奶酪酱需冷藏,建议当天使用完毕
【蒜香黄油酱】 50g大蒜去皮,打成蒜蓉 · 大蒜一定要够细,才能更好地融入酱中
欧芹/香葱/罗勒切碎
100g无盐黄油放入小锅里,小火加热至融化
加入50g蒜泥、20g蜂蜜、10g炼乳、2g盐拌匀,再依次加入35g全蛋液、5g欧芹/香菜碎/香葱碎拌匀 · 做好的蒜香黄油酱可冷藏保存3天左右
晾凉的餐包平均切3刀,分成六等份,底部不要切断,间隙挤入奶酪酱 · 尽可能地切深一点,以便挤入更多的奶酪酱
将挤好奶酪酱的餐包放入小盘,顶部淋上蒜香黄油
大致刷均匀
刷好的蒜香包转移到烤盘上,180度烤10分钟,喜欢表面脆一点的烤12分钟
出炉后便可食用~