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板栗豆沙蛋黄酥(7/19)
水油皮:250克普通面粉加入30克白砂糖、100克清水,搅拌至没有干粉。
加入80克食用油搅拌,下手揉成中度软硬的光滑面团。盖上保鲜膜密封松弛30分钟。
油酥皮:200克低筋面粉加入90克食用油,边倒边搅拌。没有干粉了下手揉成团,密封备用。
将提前一晚油泡好的咸蛋黄放到锡纸烤盘上,烤箱预热180度,烤8分钟。烤好取出放凉。 也可以喷高度白酒或者柠檬汁直接烤。
取600克馅料,撒上干面粉防粘。搓成长条,分成22份。每个搓成圆形。
豆沙馅全部搓完取一个按扁,包入咸鸭蛋黄。
用虎口收拢,收口整理平整,搓圆备用。
水油皮醒好后不用揉,搓成长条,分成22份。盖上保鲜膜备用。
油酥面同样搓成长条,分成22份。每个搓成圆形盖上保鲜膜备用。
取一个水油皮整理圆润,按扁,包入油酥团。
用虎口收拢,收口捏紧整理圆润。
全部包好后取第一个包好的,擀面杖擀成牛舌状,从一头卷起来。
全部卷好后取第一个卷好的,擀成长条,从一头卷起来。
还是取第一个卷好的,擀成大薄片。放入馅料。
用虎口收拢,收口出捏紧,整理圆润。
生坯放入烤盘,刷上一层蛋黄液
撒上黑芝麻
烤箱180度预热10分钟,180度烤30分钟。取出晾至常温。
出炉