把猪肉解冻后放入一大碗，放水没过肉，加食盐1/2大勺，浸泡30分钟；
猪肉捞起吸干水，切成麻将块，入锅中小火煎每边煎焦和煎出油；
锅放菜油2大勺，中小火，放冰糖15克和红糖粉1大勺，烧至溶解，但不要糊，要掌握好火候；
麦饭石锅放冰糖15克、红糖1大勺、香叶3片、桂皮2块、八角1/2朵、陈皮1块、生姜6片、甘草2片、葱头2粒、小米辣4只，炒香材料；
加热水没至肉面，放生抽2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食盐1/4小勺，搅拌几下；
盖锅盖，大火烧开汤汁后改很小的火，慢炖约30分钟；
开大火把汁烧至浓稠，大约为原来汤汁1/3的量，不要烧太干，完成。
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