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【中种】淡奶油软面包--超级软拉丝(7/14)
种面团所有材料揉成光滑的面团,放入盆中
盖保鲜膜冷藏一晚或者室温发酵,直至3-4倍大
主面团除黄油外的材料放入搅拌缸中,加入剪成块块的种面团,揉成光滑的面团
能拉出厚膜时加入黄油,继续揉直至能扯出透明比较结实的薄膜,然后放入盆中
盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大
发酵好的面团倒扣在硅胶垫上,轻拍排气,分割成9个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜松弛
取一个松弛好的面团,按扁,擀面杖从中间分别向上向下,擀成椭圆形
翻面,底边按薄
从上向下卷起来,稍微搓长,两端搓细,放在烤盘上
其余依此类推
烤盘中下层放一盘热水,将面团放入中层,发酵模式35度发酵50-60分钟,直至面团膨胀2.5倍大,取出
烤箱190度预热 发酵好的面团表面刷蛋液,也可不刷,放入预热好的烤箱180度18-20分钟,如果上色满意,盖锡纸
出炉啦
软fufu香喷喷