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过年宅家做蛋糕 | 这款拿破仑,不用开酥!!(5/9)
1 手抓饼提前室温解冻至用手指压有痕迹的程度,3张重叠。
2 揉面垫和表面撒高粉防粘,沿4个角擀成厚度约2mm的长方形。
3 再次撒高粉,折成3层,放回冰箱冷冻15min。
4 取出,继续沿4角擀长,擀成大小28cm*12cm的长方形。
5 在面皮上扎小孔,送烤箱烘烤(220℃,中层,热风,5min)。
6 5min后在上方垫上油纸、压重物,220℃继续烤15min左右(中层-热风)。 7 之后取下重物和油纸,继续烤一小会,表面金黄了就可以取出晾凉。 8 不烫手了开始切割。 切小块,每块大小:8cm*3.5cm,可切6块。
9 之后准备夹心和顶部装饰。 夹心用的是香橙凝乳+奶油香缇; 顶部装饰用的是香草奶油香缇~ 香橙凝乳配方可到“香橙凝乳杯子蛋糕”那期复习~ 将淡奶油和糖一起打发至10分发,取2/3和香橙凝乳混匀,挤在酥饼上(因为香橙凝乳的颗粒感,这款夹心不是细腻的质地哦~),3层酥饼夹2层酱; 再在剩下的奶油香缇中挤一丢丢香草膏,搅匀,把酥饼旋转90度,挤在顶部装饰~
一份懒人甜品就做好了~
评价: ① 和传统开酥相比,口感被甩了好几条街; ② 虽然也有层次感,但毕竟手抓饼的工艺和千层酥不一样, 层次感弱很多,有种吃薄面团的感觉; ③ 但如果懒得开酥,也是一个挺好的懒人法~ 想看走壹手工开酥吗?评论区告诉我呦~