过年宅家做蛋糕 | 这款拿破仑,不用开酥!!
这是#走壹2021年要做50个蛋糕#的第⑥篇~ 今天用手抓饼做了份“拿破仑”, 这已经不是什么新点子了,今天就想试试究竟和传统千层酥有多大差别~
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步骤1/9
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1手抓饼提前室温解冻至用手指压有痕迹的程度,3张重叠。
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步骤2/9
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2揉面垫和表面撒高粉防粘,沿4个角擀成厚度约2mm的长方形。
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步骤3/9
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3再次撒高粉,折成3层,放回冰箱冷冻15min。
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步骤4/9
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4取出,继续沿4角擀长,擀成大小28cm*12cm的长方形。
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步骤5/9
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5在面皮上扎小孔,送烤箱烘烤(220℃,中层,热风,5min)。
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步骤6/9
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65min后在上方垫上油纸、压重物,220℃继续烤15min左右(中层-热风)。7之后取下重物和油纸,继续烤一小会,表面金黄了就可以取出晾凉。8不烫手了开始切割。切小块,每块大小:8cm*3.5cm,可切6块。
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步骤7/9
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9之后准备夹心和顶部装饰。夹心用的是香橙凝乳+奶油香缇;顶部装饰用的是香草奶油香缇~香橙凝乳配方可到'香橙凝乳杯子蛋糕'那期复习~ 将淡奶油和糖一起打发至10分发,取2/3和香橙凝乳混匀,挤在酥饼上(因为香橙凝乳的颗粒感,这款夹心不是细腻的质地哦~),3层酥饼夹2层酱;再在剩下的奶油香缇中挤一丢丢香草膏,搅匀,把酥饼旋转90度,挤在顶部装饰~
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步骤8/9
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一份懒人甜品就做好了~
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最后一步
评价:① 和传统开酥相比,口感被甩了好几条街;② 虽然也有层次感,但毕竟手抓饼的工艺和千层酥不一样,层次感弱很多,有种吃薄面团的感觉;③ 但如果懒得开酥,也是一个挺好的懒人法~想看走壹手工开酥吗?评论区告诉我呦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-03
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